柳州螺螄粉何以能撬動大產業？

資料圖：2016年1月13日，英國市長訪華代表團在柳州市品嘗螺螄粉。黃威銘　攝 來源：中國新聞網

互聯網日均成交量超過30萬盒的“網紅”小吃柳州螺螄粉，廣西柳州市商務委日前給其定了一個“小目標”：將打造一批袋裝螺螄粉“億元明星”，力爭2017年袋裝螺螄粉銷售收入突破30億元。柳州螺螄粉與南寧老友粉、桂林米粉同為廣西三大著名米粉。軟韌爽口的米粉搭配酸筍、花生、油炸腐竹等食材，加上由螺螄等材料熬制的湯料，構成具有辣、爽、鮮、酸、燙風味的螺螄粉，在柳州的大街小巷飄香。據柳州市商務委介紹，2016年底，柳州市網上螺螄粉店鋪達5000多家，預包裝螺螄粉生產企業70多家，品牌超過300個，產值由2015年的5億元增長到去年的15億元。（3月15日中國新聞網）

民以食為天，美味小吃在國人心中有不可替代的地位。作為一種飲食文化，小吃絕非只是在三餐之間填飽肚子那么簡單，一種特色小吃通常能反映當地的社會生活風貌。放眼廣西，特色小吃數量并不少，許多旅游達人每到廣西的一座城市，甚至都能如數家珍，說出當地的幾道名小吃來。據阿里巴巴統計，柳州螺螄粉在阿里巴巴平臺米粉類特產銷量排名第一；去年8月百度發布中國五大米粉搜索指數，柳州螺螄粉排在首位，成為BAT（百度、阿里巴巴、騰訊）網絡平臺超級“網紅”。為何很少有其他小吃能像柳州螺螄粉一樣躋身“網紅”、“明星”，做成大產業？當初的街頭小吃，又是如何完成從小米粉到大產業的華麗轉身的呢？筆者認為，柳州螺螄粉能成為“網紅”絕非偶然。

作為柳州當地的一道小吃米粉，螺螄粉用螺螄熬成的鮮美湯汁煮上軟韌爽口的米粉，佐以各種配料，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。起底柳州螺螄粉發展史，我們會發現，上世紀七八十年代，螺螄粉只是當地的街頭小吃，經過三十多年的“熬制”，2008年，柳州螺螄粉入選廣西非物質文化遺產名錄，進一步擴大了知名度。2012年，柳州螺螄粉因被拍攝進第一季《舌尖上的中國》而一夜走紅，為全國人民所熟知，柳州這一街頭小吃開始走向全國各地。如今，隨著螺螄粉行業的不斷轉型升級，柳州螺螄粉甚至通過電子商務平臺漂洋過海銷往歐美、東盟、日韓等地。

螺螄粉產業的快速發展，首先在于其具有廣泛的群眾基礎。特色小吃自然得先要有特色，特色性不高難以給人留下深刻印象，柳州螺螄粉如此受人追捧，就在于它具有獨一無二的味道，這是讓柳州螺螄粉“圈粉”無數的重要條件。

螺螄粉產業快速發展，還得益于當地政府的強力助推以及“互聯網＋產業”的強勢拉動效應。據悉，早前，柳州市官方不遺余力，舉辦了一系列聲勢浩大的活動，如“萬人同品螺螄粉”活動、“螺螄粉評比大賽”等等，牽頭柳州螺螄粉企業組織成立“柳州螺螄粉協會”，建立柳州螺螄粉產業園等等。2016年，柳州市還實行柳州螺螄粉食品安全地方標準，促進螺螄粉產業向標準化、規范化發展，標準化生產，預先解決了螺螄粉行業容易出現的各種市場亂象。

由此可見，螺螄粉不僅“先天條件”好，具有深厚的群眾基礎；后天功夫也做得足，有當地政府主動搭臺造勢，為其注入文化內涵，助推螺螄粉企業進入資本市場，將市場的蛋糕做大做強。同時其發展方向也十分明確，規劃布局得宜，為小吃企業的發展掃除各種障礙。螺螄粉銷售業績之所以能笑傲小吃界，是官方與民間公共努力的結果。一種特色小吃能“內外兼修”，做到這般極致，能不紅么？

同時，我們也必須看到，柳州螺螄粉的“網紅”之路并非一帆風順，也充滿了艱辛曲折。柳州螺螄粉的“神話”雖不可復制，成功的經驗卻是可以借鑒的。當前，廣西其他小吃企業的發展處于不溫不火狀態，想要“飛上枝頭變鳳凰”，需要經過提升實力、改進技術設備、提高品牌意識等關卡。廣西素有“八山一水一分田”之稱，旅游條件得天獨厚，近年來，廣西旅游產業蓬勃發展，廣西其他特色小吃不妨也定一個自己的“小目標”，先打造“十萬明星”、“百萬明星”品牌，爭取得到政策扶持，搭乘旅游發展的快車，拿出將小產品打造成大產業的決心和勇氣，定也能闖出一番天地來。 (梁容若)

免責聲明：本文系編輯轉載，轉載目的僅在于傳遞更多信息。如果您認為我們的轉載違反了《著作權法》或損害了您的利益，請及時聯系我們，我們將第一時間處理。